1. Филе кеты выложить на блюдо. Лимон разрезать пополам, соком полить рыбу. Горошек выложить в кастрюлю, разогреть, не доводя до мягкости.
2. Морковь очистить, нарезать соломкой. Петрушку сполоснуть, обсушить и мелко порубить.
3. Растопить 20 г масла. Большой кусок фольги смазать маслом. Морковь и горошек положить на фольгу, слегка посолить и посыпать петрушкой.
4. Рыбу обсушить бумажным полотенцем, посолить и положить на овощи. Смазать растопленным маслом и сильно поперчить. Полить рыбу 5 — 6 ст. ложками вина.
5. Поднять края фольги, сделать герметичный прочный пакет и положить его на противень. Поставить в нагретую до 200 °С духовку на 20-25 минут.
6. Открыть сбоку фольгу и отвар осторожно перелить в кастрюлю. Фольгу снова закрыть.
7. В отвар вылить остатки вина и довести до кипения. Влить тонкой струйкой сливки, тщательно перемешать. Снять с плиты и добавить в соус нарезанное стружкой масло. Соус посолить и поперчить.
8. Овощи выложить на блюдо. Рыбу вынуть из фольги и большими кусками выложить на овощи. Соус подать отдельно.

1. Судака очистить, выпотрошить, тщательно промыть, слегка посолить и поджарить в сковороде с растительным маслом (2 ст. ложки).
2. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, обжарить в масле. Томат вымыть и мелко нарезать.
3. В рыбный бульон добавить жареный лук и томат, приправить по вкусу солью и молотым перцем, варить около 30 минут.
4. Рыбно-овощной отвар процедить и добавить к нему сметану.
5. Оставшееся растительное масло нагреть на сковороде, насыпать муку и, помешивая веселкой, обжарить, не допуская изменения цвета, влить рыбно-овощной отвар со сметаной, нагреть и перемешать.
6. Духовку разогреть до температуры 220 'С. Пергаментную бумагу смазать растительным маслом.
7. Рыбу положить в форму для запекания, подлить вино, накрыть пергаментной бумагой, поставить в духовку на 15 — 20 минут.
8. Затем рыбу посыпать измельченной зеленью, нарезанными ядрами миндаля, и на 2 — 3 минуты поместить в горячую духовку.
9. Готового судака выложить на подогретое блюдо, украсить зеленью петрушки. Отдельно подать соус.

1. Очистить рыбу от чешуи, удалить внутренности, жабры и глаза, тщательно промыть и сделать надрезы поперек хребта.
2. Зеленую мяту промыть, удалить толстые стебли, просушить на полотенце и мелко нарезать.
3. Мягкий сыр нарубить на маленькие кусочки. Смешать его с измельченной мятой, растительным маслом и анисовой водкой.
4. Полученную начинку посолить и поперчить по вкусу. Начинить ею брюшко каждой рыбы, «прихватив» для верности нитками.
5. Нагреть духовку до температуры 180 *С.
6. Смазать подготовленную рыбу растительным маслом, положить на решетку и запечь до готовности.
7. Готовую рыбу вынуть из духовки. Выложить на блюдо, посыпать семенами укропа, украсить свежими овощами, зеленью кудрявой петрушки.
8. На гарнир к рыбе можно подать жареный картофель, картофель «фри» или рассыпчатый рис, подкрашенный шафраном.

Вариант
Особенно вкусно по этому рецепту получается скумбрия, карась и другая некрупная рыба. Вместо анисовой водки можно использовать и другую водку, добавив в нее щепотку молотого аниса.

1. Овсяные хлопья смешать в плоской посуде с измельченными ядрами орехов, солью и молотым перцем.
2. Взбить яйца и обмакнуть в них филе окуня. Обвалять его со всех сторон в приготовленной смеси.
3. Фольгу смазать маслом, сбрызнуть рыбу оставшимся маслом. Завернуть морского окуня в фольгу.
4. Запекать окуня в духовке при температуре около 200 °С примерно 20 минут.
5. Лимон вымыть, нарезать кружками. Готовую рыбу вынуть из духовки, развернуть фольгу.
6. Выложить вместе с фольгой на блюдо, украсить кружками лимона, веточками пряной зелени. Подавать с любым соусом, рекомендованным к рыбе.

Хозяйке на заметку
Чтобы на поверхности готового соуса не образовалась пленка, его следует накрыть кружком смоченного в воде пергамента и постараться сохранить теплым.

1. Муку насыпать в миску и, помешивая, добавить теплую воду, растопленное сливочное масло (не горячее), яйцо и соль по вкусу. Замесить крутое тесто и поставить в холодильник на 1 час.
2. Филе окуня нарезать на куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком, растительным маслом (1 ст. ложка), посыпать красным молотым перцем, тертым сыром.
3. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратами (в 2 раза больше кусков рыбы).
4. На каждый квадрат теста положить подготовленный кусок окуня, накрыть тестом и защипнуть края.
5. Смазать противень растительным маслом, положить на него подготовленную рыбу в тесте.
6. Разогреть духовку до температуры 180 "С и запечь в горячей духовке рыбу в течение 30 минут.
7. Готовую рыбу в тесте вынуть из духовки, переложить на блюдо.
8. Гарнировать по вкусу, например, жареным картофелем и сладким перцем.

1. Смешать муку с молотым имбирем, добавить 200 г масла, стереть до консистенции хлебных крошек.
2. Добавить желток и 1 ст. ложку холодной воды, растереть и скатать образовавшееся тесто в шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Разрезать куски лосося пополам, удалить оставшиеся косточки. Разогреть духовку до 220 "С.
4. Смешать в миске оставшееся масло с изюмом и кинзой. Разделить смесь на 4 части и положить между кусочками лосося.
5. Разделить тесто на 4 части. На посыпанной мукой доске раскатать каждую часть в овальную лепешку толщиной 3 мм, смазать яичным белком. Положить куски рыбы ближе к одному краю лепешки.
6. Завернуть кромки теста и залепить их, оставив 0,5 см в ширину, обрезав лишнее тесто. Слепить обрезки теста, раскатать в лепешку и вырезать 4 «рыбки».
7. Смазать верх каждого конвертика с рыбой белком и приклеить фигурки «рыбок».
8. Положить на противень, запекать в духовке 30 минут до золотистой корочки.
9. Вынуть готовую рыбу из духовки.
10. При подаче выложить на тарелки, гарнировать овощами.

1. Нарезать 2 зубчика чеснока тонкими ломтиками, 2 зубчика растолочь в ступке, добавить 1/2 ч. ложки соли. Отдельно потолочь семена кориандра и тмина.
2. Томаты залить кипятком, выдержать 2 — 3 минуты, очистить от кожицы и семян, протереть через сито.
3. В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный чеснок до подрумянивания (3 — 4 минут). Снять со сковороды, переложить в блюдце.
4. На сковороду положить растолченный чеснок, толченый кориандр и тмин, куркуму и томатную массу, долить 1 1/2 стакана воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 5 минут.
5. Разогреть духовку до 200 °С. Сбить вместе йогурт и сливки, вылить в сковороду с томатным соусом, всыпать паприку и обжаренный чеснок. Довести почти до кипения, затем уменьшить огонь и готовить около 20 минут до уменьшения в объеме вдвое.
6. Обсыпать куски окуня солью и кайенским перцем, сбрызнуть уксусом, положить в сковороду. Запекать в духовке 10 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость и уменьшить температуру до 180 'С.
7. Залить соус в блюдо с рыбой, запекать еще 30 минут. Вынуть из духовки, при подаче гарнировать рисом, украсить дольками лимона.

1. Смешать все компоненты маринада в банке. Разогреть гриль, разместить на противне лист фольги, смазать его маринадом, положить сардины.
2. Обжарить сардины в гриле с одной стороны до золотистого цвета (2 минуты), перевернуть на другую сторону, смазать маринадом, обжарить другую сторону.
3. Переложить сардины на блюдо в один слой. Полить маринадом и дать охладиться.
4. Накрыть блюдо пленкой, убрать в холодильник на 3 часа.
5. Перед подачей к столу разогреть сардины до комнатной температуры и разложить их по тарелкам.
6. Сверху полить небольшим количеством маринада, посыпать зеленью петрушки, украсить дольками лимона и кольцами лука.

1. Разогреть духовку до 200 °С. Теркой снять цедру с лимона. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками.
2. В большую кастрюлю влить 0,5 л воды, добавить сок, выжатый из 1/2 лимона, и положить сельдерей.
3. Довести до кипения, тушить на умеренном огне 5 минут. Слить воду, добавить вино и сливки, размешать. Выложить сельдерей на жаропрочное блюдо, посолить и поперчить по вкусу.
4. Смешать лимонную цедру с зеленью петрушки, посыпать одну тушку рыбы и накрыть сверху другой.
5. Обернуть рыбу полосками бекона, укладывая их по диагонали.
6. Поместить рыбу с беконом поверх сельдерея. Поставить в духовку запекаться на 1 час.
7. Вынуть из духовки, подать к столу, украсив дольками лимона и листьями петрушки.

1. Разогреть духовку до 130 *С. Положить в сковороду для запекания лук, лавровый лист, посыпать солью, положить гвоздику и душистый перец. Залить пивом и уксусом.
2. Филе свернуть в рулетики, начиная от хвоста, закрепить деревянными палочками (коктейльными).
3. Уложить рулетики в сковороду, немного полить сверху маринадом. Закрыть сковороду крышкой или фольгой. Запекать скумбрию в духовке около 40 минут.
4. Вынуть сковороду из духовки, дать охладиться (2 — 3 часа) до комнатной температуры, изредка поливая скумбрию маринадом.
5. Поставить в холодильник до подачи на стол (держать посуду закрытой). Подавать с небольшим количеством маринада, украсив кольцами лука.

Хозяйке на заметку
Готовить эту рыбу лучше накануне.