Положите фасоль в кастрюлю, залейте 5 л воды и оставьте на сутки.
На следующий день в большую кастрюлю влейте достаточное количество холодной воды и добавьте кость хамона или соленую свиную грудинку.Поставьте на огонь и варите в течение 30 минут.

Вылейте воду от бульона, чтобы избавиться от соли, выделившейся из косточки хамона (грудинки).
Снова залейте достаточным количество воды мясо в кастрюле.
Вытащите замоченную фасоль и стряхните с нее воду.Добавьте в кастрюлю с мясом.

Очистите картофель и тоненько порежьте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовьте всё на среднем огне.

Порежьте копчёную пансету на средние кусочки.Отложите.

Добавьте в кастрюлю с фасолью цветную чорисо, пансету, картофель и порезанную зелень.
Варите еще в течение полутора часов на медленном огне, понемногу доливая горячую воду, если бульон слишком выкипает.

 

Вытщите чоросо, косточку хамона(или грудинку) и, если хотите, пансету шумовкой и дайте стечь жидкости.

Поставьте бульон в холодильник до следующего дня, чтобы он насытился вкусом.
Нагрейте и распределите загустевший бульон по глубоким тарелкам или плошкам.

В каждую тарелку добавьте несколько капель оливкового масла и сразу подавайте, чтобы не остыл.